Las plantas PentaSTAB son sistemas industriales de resinas de intercambio iónico diseñados para la elaboración de vino. El proceso trata una fracción definida de vino y reduce los iones responsables de la inestabilidad tartárica, principalmente potasio (K+) y, dependiendo de la matriz, también calcio (Ca2+). Los ciclos automáticos de servicio y regeneración garantizan un rendimiento repetible a lo largo de las campañas.
Datos técnicos de sistemas de estabilización
Datos técnicos de los sistemas de estabilización
Qué significa
La estabilización tartárica incluye tratamientos destinados a prevenir la precipitación de cristales de tartrato en tanque o en botella. La precipitación está principalmente impulsada por potasio y calcio en equilibrio con el ácido tartárico. La reducción controlada de estos iones aumenta la estabilidad del vino.
Cómo funciona
El vino fluye a través de columnas certificadas para uso alimentario llenas de resina de intercambio iónico. Durante el servicio, la resina retiene iones positivos, principalmente K+ y Ca2+, y libera H+, proporcionando una estabilización rápida y controlada alineada con los objetivos enológicos.
Ciclo automático
Cuando la resina se acerca al límite de capacidad configurado, la planta ejecuta automáticamente los pasos de enjuague y regeneración química seguidos de enjuagues finales. Las recetas de ciclo, que incluyen volúmenes, tiempos y criterios de parada, se definen según los objetivos enológicos y la matriz específica.
Concepto del proceso y estrategia operativa
La estabilización tartárica incluye tratamientos destinados a prevenir la precipitación de cristales de tartrato en tanque o en botella. El enfoque PentaSTAB combina la reducción controlada de iones, la gestión de la fracción tratada y ciclos automáticos para ofrecer resultados de estabilidad repetibles a lo largo de las campañas.
El vino fluye a través de columnas certificadas para uso alimentario llenas de resina de intercambio iónico. Durante el servicio, la resina retiene iones positivos, principalmente potasio y calcio, y libera iones de hidrógeno. Esto permite una estabilización rápida y controlada alineada con los objetivos enológicos y favorece la repetibilidad cuando los ciclos se gestionan correctamente.
La operación puede configurarse sobre una fracción tratada. El vino tratado puede luego mezclarse con vino no tratado para alcanzar el objetivo de estabilidad y el perfil deseado de pH y acidez, manteniendo la consistencia sensorial entre lotes. Esta estrategia proporciona flexibilidad durante las campañas y apoya un perfil final de producto estable.
Cuando la resina se acerca al límite de capacidad configurado, la planta ejecuta automáticamente los pasos de enjuague y regeneración química seguidos de enjuagues finales. Las recetas se definen mediante volúmenes, tiempos y criterios de parada, y se ajustan según el comportamiento de la matriz y el objetivo enológico para mantener los ciclos estables y eficientes.
- Estabilidad tartárica fiable mediante reducción controlada de potasio.
- Operación automatizada y repetible que apoya la estandarización de campañas.
- Posible balance de pH y acidez mediante configuración y estrategia de mezcla.
- Integración en línea y consumo optimizado de regenerante.
El dimensionamiento requiere datos de producto y proceso. Las entradas típicas incluyen potasio, calcio, pH, acidez, conductividad y temperatura, además de caudales requeridos y volúmenes de campaña. El objetivo de estabilidad y las restricciones del proceso de la bodega se utilizan para definir la estrategia de fracción tratada, ajustes de ciclo y requerimientos de servicios.
Referencias útiles
Tecnología de intercambio iónico
Intercambio catiónico
Estabilidad tartárica
Entradas sugeridas para dimensionamiento:
K+, Ca2+, pH, acidez, conductividad, temperatura, caudal, volumen diario tratado, objetivo de estabilidad y restricciones.
Datos técnicos para sistemas de estabilización
| Modelo | Caudal instantáneo (hL/h) | Volumen tratado (hL/día) | Consumo de ácido sulfúrico 50% (L/ciclo) | Consumo de ácido clorhídrico 30% (L/ciclo) | Consumo de agua (L/ciclo) | Dimensiones L×A×H (mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| System STAB 150 | 15 | 270 | 18 | 42 | 1.350 | 1.000 x 1.000 x 2.150 |
| System STAB 275 | 27 | 486 | 33 | 77 | 2.475 | 1.200 x 1.000 x 2.150 |
| System STAB 375 | 37 | 666 | 45 | 105 | 3.375 | 1.200 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 550 | 55 | 990 | 66 | 154 | 4.950 | 1.400 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 800 | 80 | 1.440 | 96 | 224 | 5.760 | 1.500 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 1.000 | 100 | 1.800 | 120 | 280 | 9.000 | 1.600 x 1.500 x 2.400 |
| System STAB 1.500 | 150 | 2.700 | 180 | 420 | 13.500 | 1.800 x 1.600 x 2.500 |
| System STAB 2.100 | 210 | 3.780 | 252 | 588 | 18.900 | 1.800 x 1.800 x 3.000 |
| System STAB 2.800 | 280 | 5.040 | 336 | 784 | 25.200 | 2.000 x 1.900 x 3.500 |
| System STAB 3.500 | 350 | 6.300 | 420 | 980 | 31.500 | 2.000 x 2.000 x 3.800 |
Por qué elegir Pentafood
Pentafood diseña sistemas de estabilización de vino basados en objetivos medibles y ciclos automáticos repetibles. La gestión de la fracción tratada y la estrategia de mezcla apoyan los objetivos de estabilidad manteniendo el perfil deseado de pH y acidez, y preservando la consistencia sensorial entre lotes.
Preguntas frecuentes
El principal objetivo es el potasio, que está fuertemente relacionado con el riesgo de precipitación tartárica. Dependiendo de la matriz y del objetivo de estabilidad, también se puede reducir el calcio para mejorar aún más la estabilidad.
La operación puede configurarse sobre una fracción tratada que se mezcla con vino sin tratar. Este enfoque proporciona flexibilidad para alcanzar el objetivo de estabilidad manteniendo el perfil deseado de pH y acidez, y apoyando la consistencia sensorial entre lotes.
Los datos típicos incluyen potasio, calcio, pH, acidez, conductividad y temperatura, además de los caudales requeridos y volúmenes de campaña. El objetivo de estabilidad y las limitaciones de la bodega se utilizan para definir la estrategia de fracción tratada, la configuración de ciclos y los requerimientos de servicios.