Las plantas de tratamiento de zumo de naranja PentaSTAB son sistemas especializados de adsorción e intercambio iónico diseñados para mejorar el perfil sensorial de los zumos cítricos. Al eliminar selectivamente compuestos amargos como la limonina y reducir el exceso de acidez, estas plantas permiten la producción de zumo de alta calidad que cumple con los estándares internacionales de sabor y equilibrio.
Datos técnicos de plantas para la desamargación o desacidificación de zumo de naranja
Datos técnicos de plantas para la eliminación del amargor o desacidificación de zumo de naranja
Eliminación del amargor
El amargor en el zumo de naranja es causado principalmente por la limonina y la naringina. Nuestra tecnología de adsorción utiliza resinas aptas para uso alimentario para capturar selectivamente estas moléculas, mejorando significativamente la palatabilidad del zumo sin afectar su contenido vitamínico ni su aroma natural.
Desacidificación
La acidez excesiva puede enmascarar la dulzura natural del zumo. El proceso de desacidificación utiliza resinas aniónicas de base débil para reducir los niveles de ácido cítrico, logrando la proporción Brix/Ácido deseada requerida para productos de zumo y concentrados de primera calidad.
Control de calidad
El sistema está completamente automatizado, con monitorización en tiempo real de los caudales y la calidad de salida. Esto garantiza que el tratamiento sea preciso, repetible y cumpla con las normativas más estrictas de seguridad alimentaria, manteniendo la integridad nutricional del zumo.
Concepto del proceso y estrategia operativa
Mejorar la calidad del zumo de naranja requiere un delicado equilibrio entre eliminar compuestos no deseados y preservar las características naturales del zumo. Los sistemas PentaSTAB ofrecen un enfoque modular para la eliminación del amargor y la desacidificación.
El zumo pasa a través de columnas llenas de resinas de adsorción macroporosas. Estas resinas tienen una alta afinidad por principios amargos como la limonina, permitiendo su eliminación eficiente mientras dejan pasar azúcares y ácidos, salvo que también se requiera desacidificación.
Para la desacidificación, el zumo se trata con resinas específicas de intercambio iónico que actúan sobre los ácidos orgánicos. Esto permite a los productores ajustar con precisión la proporción Brix/Ácido, un indicador clave de calidad en la industria global del zumo.
Nuestras plantas están diseñadas para operar a bajas temperaturas y presiones para evitar la degradación térmica del zumo. Esto preserva los compuestos delicados de sabor y asegura que el producto final se mantenga fresco y vibrante.
- Reducción significativa del amargor (limonina y naringina).
- Control preciso de la acidez del zumo y la proporción Brix/Ácido.
- Preservación de vitaminas, minerales y aromas naturales.
- Limpieza automatizada in situ (CIP) y regeneración de resinas.
- Cumplimiento con normas internacionales de calidad alimentaria.
Referencias útiles
Producción de zumo de naranja
Limonina y amargor
Tecnología de adsorción
Datos para dimensionamiento:
Niveles iniciales de limonina/naringina, acidez inicial, proporción Brix/Ácido objetivo, caudal de zumo y volumen de producción diaria.
Datos técnicos de plantas para el tratamiento de zumo de naranja
| Modelo | Volumen de resina (L) (Cuarcita + ADS) | Caudal instantáneo (hL/h) | Consumo NaOH 50% (L × ciclo) | Consumo ácido sulfúrico 30% (L × ciclo) | Consumo de agua (m³ × ciclo) | Dimensiones planta (L × A × H) |
| Sistema DEB 375 | 150 + 375 | 13 | 19.5 | 1.9 | 3.2 | 1.800 x 1.200 x 2.200 mm |
| Sistema DEB 550 | 250 + 550 | 19 | 28.5 | 2.8 | 4.7 | 2.100 x 1.300 x 2.300 mm |
| Sistema DEB 900 | 350 + 900 | 31 | 46.9 | 4.6 | 7.7 | 2.300 x 1.400 x 2.300 mm |
| Sistema DEB 1.200 | 500 + 1.200 | 42 | 62.5 | 6.2 | 10.3 | 2.500 x 1.500 x 2.600 mm |
| Sistema DEB 1.500 | 750 + 1.500 | 52 | 78 | 7.8 | 12.9 | 2.800 x 1.600 x 2.600 mm |
| Sistema DEB 2.100 | 1.000 + 2.100 | 73 | 109 | 10.9 | 18 | 3.200 x 1.800 x 2.800 mm |
| Sistema DEB 2.800 | 1.200 + 2.800 | 98 | 146 | 14.5 | 24 | 3.400 x 2.000 x 3.300 mm |
TRES COLUMNAS – FILTRACIÓN + 2 COLUMNAS DE ELIMINACIÓN DE AMARGOR
| Modelo | Volumen de resina (L) (Cuarcita + ADS) | Caudal instantáneo (hL/h) | Consumo NaOH 50% (L × ciclo) | Consumo ácido sulfúrico 50% (L × ciclo) | Consumo de agua (m³ × ciclo) | Dimensiones planta (L × A × H) |
| Sistema DEB 375 | 150 + 375 + 375 | 13 | 39 | 4 | 6.4 | 2.500 x 1.200 x 2.200 mm |
| Sistema DEB 550 | 250 + 550 + 550 | 19 | 57 | 6 | 9.4 | 3.000 x 1.300 x 2.300 mm |
| Sistema DEB 900 | 350 + 900 + 900 | 31 | 93.8 | 9 | 15.4 | 3.400 x 1.400 x 2.300 mm |
| Sistema DEB 1.200 | 500 + 1.200 + 1.200 | 42 | 125 | 13 | 20.6 | 3.700 x 1.500 x 2.600 mm |
| Sistema DEB 1.500 | 750 + 1.500 + 1.500 | 52 | 156 | 15 | 25.8 | 4.200 x 1.600 x 2.600 mm |
| Sistema DEB 2.100 | 1.000 + 2.100 + 2.100 | 73 | 218 | 22 | 36 | 4.800 x 1.800 x 2.800 mm |
| Sistema DEB 2.800 | 1.200 + 2.800 + 2.800 | 98 | 292 | 29 | 48 | 5.000 x 2.000 x 3.300 mm |
FAQ
El amargor se debe principalmente a la limonina y la naringina, compuestos que se encuentran de forma natural en los cítricos y que pueden volverse más evidentes durante la extracción del zumo.
No, el proceso es altamente selectivo y actúa únicamente sobre los ácidos orgánicos. Las vitaminas y otros nutrientes esenciales se conservan, garantizando que el zumo siga siendo saludable y nutritivo.
La planta incluye un sistema automatizado de regeneración que utiliza soluciones aptas para uso alimentario para limpiar las resinas y restaurar su capacidad de adsorción o intercambio iónico, asegurando una eficiencia operativa a largo plazo.