Las plantas de acidificación de mosto PentaSTAB son sistemas industriales de resinas de intercambio iónico diseñados para la elaboración de vino. El proceso trata una fracción definida de mosto para aumentar la acidez total y reducir el pH, mejorando el equilibrio del sabor y la estabilidad microbiológica. Los ciclos automáticos de servicio y regeneración garantizan un rendimiento repetible a lo largo de las campañas.
Datos técnicos de plantas de acidificación de mosto
Datos técnicos de las plantas de acidificación de mosto
Qué significa
La acidificación del mosto es un tratamiento enológico que aumenta la acidez total y reduce el pH, mejorando el equilibrio del sabor y la estabilidad microbiológica. Es especialmente útil cuando la materia prima tiene un pH alto o cuando se requieren fermentaciones más regulares y perfiles más frescos.
Cómo funciona
Las plantas PentaSTAB utilizan resinas específicas que retienen el potasio del mosto. La reducción de potasio ayuda a aumentar la acidez y disminuir el pH, favoreciendo fermentaciones más controladas y proporcionando una estabilización rápida y controlada alineada con los objetivos enológicos.
Ciclo automático
Cuando la resina se acerca al límite de capacidad configurado, la planta realiza automáticamente los pasos de enjuague y regeneración química seguidos de enjuagues finales. Las recetas del ciclo, que incluyen volúmenes, tiempos y criterios de parada, se definen según los objetivos enológicos y la matriz específica.
Concepto del proceso y estrategia de operación
La acidificación del mosto incluye tratamientos destinados a aumentar la acidez total y reducir el pH. El enfoque PentaSTAB combina la reducción controlada de potasio, la gestión de la fracción tratada y ciclos automáticos para ofrecer resultados repetibles a lo largo de las campañas.
El mosto se alimenta mediante bomba a columnas certificadas aptas para alimentos que contienen resina de intercambio iónico. Al pasar por la resina, se reduce el potasio y también pueden eliminarse calcio y metales. Esto permite una acidificación rápida y controlada alineada con los objetivos enológicos.
La operación puede configurarse sobre una fracción tratada. El mosto tratado puede mezclarse luego con mosto sin tratar para alcanzar el objetivo de acidez y el perfil de pH deseado, manteniendo la consistencia sensorial entre lotes. Esta estrategia proporciona flexibilidad durante las campañas.
Cuando la resina se acerca al límite de capacidad configurado, la planta realiza automáticamente los pasos de enjuague y regeneración química seguidos de enjuagues finales. Las recetas se definen mediante volúmenes, tiempos y criterios de parada, y se ajustan según el comportamiento de la matriz.
- Aumento de la acidez total y reducción del pH del mosto.
- Eliminación de metales (cobre, hierro, plomo) en la fracción tratada.
- Mejora de la fermentación con mayor frescura.
- Reducción del desarrollo microbiológico.
- Operación automatizada y repetible que apoya la estandarización de campañas.
El dimensionamiento requiere datos del producto y del proceso. Las entradas típicas incluyen potasio, calcio, pH, acidez, conductividad y temperatura, además de caudales requeridos y volúmenes de campaña. El pH/acidez objetivo y las restricciones del proceso enológico se usan para definir la estrategia de fracción tratada.
Referencias útiles
Tecnología de intercambio iónico
Intercambio catiónico
Acidez en el vino
Entradas sugeridas para dimensionamiento:
K+, Ca2+, pH, acidez, conductividad, temperatura, caudal, volumen diario tratado, pH/acidez objetivo y restricciones.
Datos técnicos para plantas de acidificación de mosto
| Modelo | Caudal instantáneo (hL/h) | Volumen tratado (hL/día) | Consumo de H₂SO₄ 50% (L/ciclo) | Consumo de HCl 30% (L/ciclo) | Consumo de agua (L/ciclo) | Dimensiones L×A×H (mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| System STAB 150 | 15 | 270 | 18 | 42 | 1.350 | 1.000 x 1.000 x 2.150 |
| System STAB 275 | 27 | 486 | 33 | 77 | 2.475 | 1.200 x 1.000 x 2.150 |
| System STAB 375 | 37 | 666 | 45 | 105 | 3.375 | 1.200 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 550 | 55 | 990 | 66 | 154 | 4.950 | 1.400 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 800 | 80 | 1.440 | 96 | 224 | 5.760 | 1.500 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 1.000 | 100 | 1.800 | 120 | 280 | 9.000 | 1.600 x 1.500 x 2.400 |
| System STAB 1.500 | 150 | 2.700 | 180 | 420 | 13.500 | 1.800 x 1.600 x 2.500 |
| System STAB 2.100 | 210 | 3.780 | 252 | 588 | 18.900 | 1.800 x 1.800 x 3.000 |
| System STAB 2.800 | 280 | 5.040 | 336 | 784 | 25.200 | 2.000 x 1.900 x 3.500 |
| System STAB 3.500 | 350 | 6.300 | 420 | 980 | 31.500 | 2.000 x 2.000 x 3.800 |
Por qué elegir Pentafood
Pentafood diseña sistemas de acidificación de mosto basados en objetivos medibles y ciclos automáticos repetibles. La gestión de la fracción tratada y la estrategia de mezcla apoyan los objetivos de pH y acidez, manteniendo la consistencia sensorial entre lotes.
Preguntas frecuentes
El propósito principal es aumentar la acidez total y reducir el pH, lo que mejora el equilibrio del sabor y la estabilidad microbiológica, especialmente en materias primas con pH alto.
El proceso utiliza resinas específicas para retener potasio del mosto. Esta reducción de potasio contribuye directamente a aumentar la acidez y disminuir el pH sin afectar la calidad global del producto.
Los datos típicos incluyen potasio, calcio, pH, acidez, conductividad y temperatura, además de los caudales requeridos y volúmenes de campaña. Estos se usan para definir la estrategia de fracción tratada y los ajustes de ciclo.