Los sistemas de extracción de antocianinas y flavonoides utilizan columnas empaquetadas con resinas adsorbentes de grado alimentario destinadas a capturar selectivamente compuestos polifenólicos del mosto o zumo de uva. Esta tecnología innovadora facilita una decoloración controlada, permitiendo a los productores crear un producto estandarizado mientras recuperan concentrados de color de alta calidad adecuados para aplicaciones en alimentos y bebidas.
Sistemas de extracción y recuperación de antocianinas y flavonoides
Resumen del proceso
Durante el proceso de extracción, las antocianinas y flavonoides se aíslan eficazmente mediante columnas adsorbentes especialmente diseñadas. Este método equilibra la recuperación del color con la preservación de las características esenciales del producto, ofreciendo un resultado de alta calidad.
Ingeniería y automatización
Nuestros sistemas funcionan mediante ciclos automatizados definidos por un proceso controlado por PLC, que optimiza las fases de servicio y regeneración de la resina. Las innovaciones en ingeniería garantizan un rendimiento constante mientras reducen la intervención del operador para mejorar la fiabilidad y eficiencia.
Ventajas clave
Configuración técnica
El sistema de extracción involucra múltiples columnas empaquetadas con resina adsorbente que captura eficientemente los pigmentos de uva tinta y otros compuestos objetivo. El rendimiento clave se logra manipulando las tasas de flujo y los parámetros de ciclo, optimizando tanto la calidad del producto como el volumen de salida.
La instalación consta de componentes de acero inoxidable que garantizan durabilidad prolongada y operación higiénica, acompañados de una gestión automatizada del flujo para un procesamiento óptimo.
Entradas para dimensionamiento
- Matriz de alimentación (mosto/zumo de uva), turbidez y niveles de filtración.
- Concentración inicial de antocianinas y objetivos deseados de decoloración.
- Tasa de flujo requerida y consideraciones sobre la duración de la campaña.
- Características variables de calidad entre lotes de uva.
- Método de recuperación preferido (hidroalcohólico o alcalino) y requisitos de seguridad.
A menudo, procesar entre un 10 y 30 por ciento del total del mosto para mezcla logra el color y calidad deseados manteniendo la eficiencia de producción.
Preguntas frecuentes
Las antocianinas son una clase específica dentro de los flavonoides (polifenoles) y son uno de los principales contribuyentes al color rojo/púrpura en las uvas.
Realiza una decoloración controlada del mosto o zumo de uva y recupera un flujo dedicado de concentrado de color rico en antocianinas/polifenoles/flavonoides.
Para eliminar sólidos y coloides que saturarían rápidamente el lecho de resina y causarían ensuciamiento, mejorando el tiempo de actividad y la repetibilidad.
Una sola columna es adecuada para líneas compactas y campañas limitadas; tres columnas en serie aumentan la capacidad y estabilidad, especialmente con matrices variables.
Ayuda a obtener un flujo de color más concentrado y limpio, mejorando la valorización de los compuestos recuperados.
La elución hidroalcohólica desorbe el color en un flujo de alcohol-agua (a menudo compatible con la recuperación de solventes). La regeneración cáustica desorbe el color en condiciones alcalinas. La elección depende de la pureza, seguridad y manejo de efluentes.
El sistema está diseñado para eliminar principalmente los compuestos de color, buscando preservar otras características tanto como sea posible; la verificación se realiza mediante pruebas de producto.
Sí. Las recetas controladas por PLC gestionan las secuencias de servicio, regeneración y recuperación de color, apoyando la trazabilidad y estandarización.