Las plantas de resinas para la recuperación de enocianina son sistemas industriales de columnas empaquetadas diseñados para separar selectivamente los compuestos de color del mosto y zumo de uva. Permiten dos salidas: un mosto/zumo decolorado con mayor estabilidad en el proceso y un flujo concentrado rico en antocianinas y polifenoles adecuado para su uso como ingrediente natural de color en diversas aplicaciones.
Plantas de recuperación de enocianinas del mosto
Resumen del proceso
Tras el prensado, el potasio y el ácido tartárico presentes pueden formar precipitados no deseados. Esto puede afectar la claridad del producto y la percepción del consumidor. Nuestros sistemas mitigan eficazmente este problema produciendo un producto final estable y claro, mejorando su comercialización.
Ingeniería y automatización
El sistema opera en modo cíclico con una fase de servicio que conduce a secuencias de regeneración automática controladas por un PLC. Esto garantiza una operación óptima manteniendo una calidad constante. Los sistemas avanzados pueden ofrecer también diagnóstico remoto para mejorar la eficiencia operativa.
Ventajas clave
Configuración técnica
El vino fluye a través de columnas empaquetadas llenas de resinas adsorbentes específicamente diseñadas para unirse selectivamente a los componentes de color. Este proceso mantiene la integridad de otros compuestos esenciales y mejora la calidad global del producto final.
El sistema está instalado sobre un robusto bastidor de acero inoxidable, con bombas higiénicas que facilitan una operación fluida. Las funciones de automatización incluyen válvulas que aseguran un control preciso de la dinámica de fluidos para mantener la eficiencia de la planta.
Datos para dimensionamiento
- Tipo de matriz (mosto/zumo) y nivel de clarificación.
- Intensidad de color inicial y ajustes objetivo.
- Variabilidad en contenido de antocianinas/polifenoles.
- Caudales requeridos y volúmenes operativos.
- Selección de ruta de regeneración y restricciones del proceso relevantes.
Alcanzar la estabilidad suele requerir solo el tratamiento de una fracción del volumen total, mezclando posteriormente para cumplir con los requisitos finales de calidad mientras se preservan las características esenciales.
Preguntas frecuentes
Es un extracto natural enológico de color, compuesto principalmente por antocianinas y, dependiendo de la matriz, otros polifenoles como taninos, catequinas y proantocianidinas.
Produce un mosto/zumo decolorado (o ajustado en color) y un flujo concentrado de color rico en antocianinas y polifenoles recuperados, adecuado para uso como ingrediente o corrección de color.
Para proteger el lecho de resina de obstrucciones y ensuciamiento, preservar la capacidad de adsorción y asegurar ciclos repetibles con menos tiempo de limpieza.
Principalmente antocianinas y otros polifenoles relacionados con el color; la extensión depende del medio de resina y los puntos de operación.
La regeneración hidroalcohólica desorbe el color en un flujo alcohol-agua que puede concentrarse con recuperación de solvente; la regeneración alcalina produce un flujo de color que puede purificarse adicionalmente en resinas dedicadas. La elección de la ruta depende de la pureza y las restricciones de la planta.
Sí. Los ciclos de servicio, lavado y regeneración suelen estar controlados por PLC, y se pueden integrar diagnósticos/remotos y alertas cuando se requiera.
Sí. Seleccionando la intensidad del tratamiento y mezclando fracciones tratadas y no tratadas, el color puede ajustarse al nivel requerido.
Tipo de matriz y filtración previa, color inicial y objetivo, variabilidad de antocianinas/polifenoles, caudales/volúmenes, selección de ruta de regeneración y restricciones de seguridad/efluentes.