Las plantas de recuperación de polifenoles y taninos son sistemas industriales de columnas empaquetadas diseñados para tratar mosto y zumo de uva y capturar selectivamente la fracción polifenólica. La tecnología ofrece un producto de salida parcialmente o totalmente descolorado con propiedades preservadas excepto el color y permite la recuperación de polifenoles/taninos como una corriente valorizable.
Plantas de recuperación y producción de polifenoles y taninos
Plantas de resinas adsorbentes para la recuperación y producción de polifenoles y taninos a partir de mosto y zumo de uva
Resumen del proceso
La planta de resinas procesa mosto y zumo, donde el potasio y el ácido tartárico pueden formar precipitados que afectan la calidad del producto. Esta tecnología ayuda a eliminar la coloración no deseada manteniendo otras características esenciales, asegurando así la comercialización y consistencia.
Ingeniería y automatización
La planta opera en modo de servicio continuo, alternando fases de aplicación y regeneración de la resina. Un sistema controlado por PLC permite un ajuste preciso de los parámetros para cada lote, promoviendo tanto la eficiencia como la fiabilidad.
Ventajas clave
Configuración técnica
El mosto de uva fluye a través de una o más columnas empaquetadas con resina adsorbente de grado alimentario, reteniendo selectivamente compuestos polifenólicos. El diseño permite caudales óptimos y tiempo de contacto suficiente, asegurando la eliminación efectiva de fracciones indeseables mientras se maximiza la vida útil y el rendimiento de la resina.
La instalación está montada sobre un bastidor robusto, utilizando componentes de alta calidad para garantizar la fiabilidad en la operación. Válvulas automatizadas facilitan un control preciso del flujo, mejorando tanto la seguridad operativa como la pureza del producto.
Datos para dimensionamiento
- Tipo de mosto/zumo de uva y sus niveles de turbidez.
- Contenido inicial de polifenoles/taninos y especificaciones objetivo.
- Caudales esperados y volúmenes operativos.
- Procesos deseados de recuperación y regeneración.
- Requisitos de filtración previa y restricciones del producto.
Determinar estos factores es crucial ya que influyen en el diseño del sistema y la eficiencia operativa para una recuperación y calidad óptimas del producto.
Preguntas frecuentes
Los polifenoles son una familia amplia que contribuye al color, aroma y sabor; los taninos son una clase de polifenoles con un fuerte impacto en la estructura y astringencia, principalmente presentes en las semillas de uva.
Se utiliza para tratar mosto o zumo de uva para gestionar la fracción polifenólica y recuperar polifenoles/taninos como una corriente dedicada, permitiendo una descoloración controlada cuando es necesario.
Para eliminar sólidos y coloides que comprometerían rápidamente el rendimiento de la resina por ensuciamiento y obstrucción, mejorando el tiempo de actividad y la repetibilidad.
Los sistemas de columna única son adecuados para líneas compactas y objetivos moderados; tres columnas en serie aumentan la capacidad y estabilidad, especialmente con matrices variables y mayor caudal.
Es una columna adicional dedicada a la gestión y recuperación del color, ayudando a obtener una corriente de color más concentrada/limpia para valorización.
La regeneración hidroalcohólica desorbe el color en una corriente alcohol-agua (a menudo compatible con la recuperación de solventes). La regeneración cáustica desorbe el color en condiciones alcalinas. La elección depende de la pureza, seguridad y restricciones de efluentes.
El sistema está diseñado para afectar principalmente la fracción relacionada con el color, buscando preservar otras características del producto; la verificación se realiza mediante ensayos y análisis del producto.
Sí. Recetas controladas por PLC gestionan las secuencias de servicio, lavado, regeneración y recuperación, apoyando la trazabilidad y estandarización.