Datos técnicos de plantas de rectificación de mosto con recuperación de ácidos orgánicos

Los sistemas Penta-Rec son plantas avanzadas diseñadas para la rectificación de mosto de uva con la capacidad añadida de recuperar ácidos orgánicos. Este proceso de doble acción no solo produce mosto concentrado rectificado (MCR) de alta calidad, sino que también captura valiosos ácidos orgánicos (como el tartárico y el málico) que de otro modo se perderían, mejorando la eficiencia económica global de la bodega.

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Recuperación de Ácidos

La innovación principal del sistema Penta-Rec es su capacidad para recuperar selectivamente ácidos orgánicos durante la fase de desionización. Estos ácidos se purifican y concentran, convirtiéndose en un subproducto valioso para la acidificación u otros usos en la bodega.

Rectificación

La planta realiza una rectificación completa del mosto, eliminando cationes, aniones y materia colorante. El resultado es una solución pura de azúcares (glucosa y fructosa) que cumple con los más altos estándares para la producción de MCR.

Eficiencia

Al integrar la recuperación de ácidos en el proceso de rectificación, las plantas Penta-Rec reducen significativamente el impacto ambiental y los costes operativos, convirtiendo corrientes residuales en recursos rentables.

Concepto del proceso y estrategia operativa

El proceso Penta-Rec utiliza una secuencia sofisticada de resinas de intercambio iónico y unidades especializadas de recuperación para lograr la máxima pureza y captura de recursos.

El mosto pasa a través de lechos de resinas catiónicas y aniónicas que eliminan minerales y ácidos orgánicos. A diferencia de los sistemas estándar, la corriente de regeneración aniónica se procesa para aislar los ácidos.

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Rectificación de mosto y recuperación simultánea de ácidos orgánicos.
Producción de Mosto Concentrado Rectificado (MCR) de alta pureza.
Reducción significativa de costes en la eliminación de residuos.
Recuperación de valiosos ácidos tartárico y málico.
Totalmente automatizado y optimizado para bajo consumo energético.

Referencias útiles

Rectificación de Mosto de Uva
Ácidos Orgánicos en el Vino

Entradas para dimensionamiento:
Volumen de mosto, perfil inicial de acidez, pureza deseada del MCR y tasa requerida de recuperación de ácidos.