Pentafood diseña plantas de resinas específicamente para la desamargación y desacidificación del zumo de granada. Estos sistemas reducen de forma óptima los compuestos amargos y astringentes, logrando un perfil sensorial equilibrado sin necesidad de azúcares añadidos ni sabores sintetizados. Cuando es necesario, la misma tecnología puede adaptarse también para una reducción controlada de la acidez.
Plantas para la desamargación o desacidificación de zumo de granada
Resumen del proceso
Tras el prensado, están presentes componentes de potasio y ácidos que pueden formar cristales indeseables en el zumo. Esto no solo afecta al sabor, sino que también puede influir en la aceptación del consumidor y en la eficiencia del envasado. Nuestros sistemas gestionan eficazmente estos componentes para mantener la calidad visual y sensorial.
Ingeniería y automatización
Nuestra planta opera en modo totalmente automatizado, utilizando tecnología PLC para gestionar los ciclos de servicio, regeneración y los enjuagues necesarios sin presencia continua de operador. Esta automatización aumenta la fiabilidad y reduce los tiempos de inactividad operativa mediante protocolos optimizados de mantenimiento preventivo.
Ventajas clave
Configuración técnica
El zumo de granada fluye a través de columnas especialmente diseñadas que contienen resinas adsorbentes de grado alimentario. Estas resinas adsorben los compuestos amargos y ácidos no deseados, preservando el perfil de sabor original y la calidad del zumo. La configuración es personalizable según variables como caudales y características específicas del producto.
Cada unidad se fabrica con un enfoque en el diseño higiénico, empleando componentes de acero inoxidable en todas las áreas de contacto. Garantizamos una construcción robusta para facilitar la capacidad operativa a largo plazo y la facilidad de mantenimiento.
Datos para dimensionamiento
- Calidad del zumo de granada y nivel inicial de amargor.
- Perfil de acidez y características finales deseadas.
- Capacidad de producción y necesidades del ciclo operativo.
- Necesidades de filtración para preparar el zumo para el tratamiento.
- Configuración de columnas basada en las demandas operativas.
Para muchas aplicaciones, tratar solo entre el 5 y el 15 por ciento del volumen total de zumo puede alcanzar los objetivos sensoriales requeridos manteniendo la consistencia en acidez y sensación en boca.
Preguntas frecuentes
Reduce selectivamente la amargura y astringencia, produciendo un zumo más dulce y equilibrado sin necesidad de azúcares añadidos.
La desamargación se dirige a las fracciones amargas/astringentes; la desacidificación reduce la acidez total o especies ácidas específicas para lograr un sabor más redondeado.
Depende del caudal y la especificación: las plantas pueden usar una o varias columnas según las necesidades de producción y el objetivo sensorial.
Para eliminar impurezas y coloides, prevenir la contaminación de las columnas de resina y mejorar la estabilidad y repetibilidad del proceso.
Cuando está saturada, la resina se regenera con una solución de agua y sosa cáustica para restaurar la capacidad de adsorción para el siguiente ciclo.
No. En condiciones estándar, la planta puede funcionar automáticamente sin personal continuo.
El proceso está diseñado para ser selectivo con las fracciones no deseadas y preservar la composición del zumo tanto como sea posible, evitando cambios innecesarios.