Las plantas de resina para la desacidificación del vino y la eliminación del ácido acético están diseñadas para reducir selectivamente la acidez volátil asegurando que el perfil general del vino permanezca intacto. Estos sistemas son esenciales para abordar la presencia de ácido acético, especialmente cuando resulta de la actividad microbiana que altera los perfiles de sabor. El proceso de desacidificación es por tanto fundamental para mantener la calidad y el cumplimiento de las normativas.
Plantas de desacidificación de vino y eliminación de ácido acético
Plantas de resina para la desacidificación del vino y eliminación del ácido acético
Resumen del proceso
El sistema de desacidificación opera de manera eficiente, centrándose en reducir la acidez volátil mediante el uso de tecnología avanzada de resinas. Esto permite el procesamiento simultáneo de diferentes variedades de vino mientras se preservan sus perfiles sensoriales distintivos durante el tratamiento. La automatización mejorada contribuye a una mayor fiabilidad y eficiencia operativa en las líneas de producción.
Ingeniería y automatización
Nuestros sistemas cuentan con un control PLC totalmente automatizado para la gestión de las fases de servicio y los procesos de regeneración, minimizando la intervención humana. Esto garantiza resultados repetibles y entornos de operación optimizados adaptados a las características específicas del vino. Los ajustes automáticos permiten una adaptación precisa de los parámetros de tratamiento para mantener las cualidades organolépticas del vino.
Ventajas clave
Configuración técnica
El vino se procesa a través de columnas llenas con una resina de intercambio iónico especializada. Esta tecnología captura eficazmente el ácido acético permitiendo que el perfil de sabor del vino permanezca en gran medida sin alteraciones. El sistema está construido de forma robusta, con un bastidor de acero inoxidable resistente a la corrosión equipado con válvulas neumáticas higiénicas para una operación óptima.
El diseño operativo mejora la gestión del flujo asegurando además un mantenimiento y limpieza sencillos, apoyando un proceso de elaboración de vino eficiente.
Datos para dimensionamiento
- Volumen y tipo de vino a tratar.
- Mediciones iniciales de acidez volátil.
- Objetivos de reducción deseados y especificaciones finales.
- Modo de operación (continuo o por lotes).
- Condiciones coloidales y de filtración en el proceso previo.
Procesar una porción del vino—normalmente entre 5 y 25 por ciento—puede lograr a menudo los objetivos generales de calidad sin cambios drásticos en el pH o niveles de acidez.
Preguntas frecuentes
El ácido acético es el principal ácido volátil en el vino. Está en niveles bajos en vinos sanos, pero puede aumentar debido a la contaminación microbiana, especialmente por la actividad de bacterias acéticas que incrementan la acidez volátil.
Depende del tipo de vino y especificación, pero por encima de ciertos niveles el impacto sensorial es evidente. En muchos casos, más allá de aproximadamente 5 g/L se percibe como desagradable y con sabor a vinagre.
El vino pasa a través de una columna rellena con una resina de intercambio iónico que retiene selectivamente el ácido acético, reduciendo la acidez volátil mientras preserva el perfil del vino tanto como sea posible.
Sí. La línea Penta D-AC está disponible en diferentes capacidades para producciones medianas-pequeñas y medianas-grandes.
El PLC gestiona automáticamente el servicio, el retrolavado, la regeneración de la resina y los procedimientos de almacenamiento/inactividad con lógica repetible y controles de proceso.
El proceso está diseñado para ser selectivo con la acidez volátil y preservar el equilibrio. Los resultados también dependen del estado inicial del vino y de los puntos de ajuste utilizados.
La construcción típica incluye un bastidor de acero inoxidable, válvulas de PVC aptas para uso alimentario accionadas neumáticamente y una columna de resina de polietileno apta para uso alimentario fabricada como una sola pieza sin soldaduras y reforzada externamente.